Sonntag, 30. November 2014

Mandeltorte mit Glühwein-Frischkäse-Creme


Am letzten Dienstag trafen wir uns in einer netten Runde zum Adventskranz binden. Unter anderem
gab es diese leckere Torte die schon länger auf meiner Nachbackliste lag.

ZUTATEN

für Biskuit: 3 Eier (L)
                  185 g Zucker
                  90 ml kaltes Wasser
                  75 g gem. Mandeln
                  110 g Mehl
                  40 g Maisstärke
                  1/2 Tl Backpulver
                  Butter zum fetten des Tortenringes

für die Glühweincreme: 500 ml Glühwein
                                      50 g Maisstärke
                                      50 g Zucker
                                      20 g Puderzucker
                                      250 gr Frischkäse

außerdem: 250 g Pflaumenmus
                  400 ml Sahne
                  2 P. Sahnesteif

für Schokodeko: 100 g dunkle Schokolade

für den Glühweinsirup: 100 ml Glühwein
                                     50 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Wir beginnen mit dem Pudding aus Glühwein.

Von 500 ml Glühwein fünf EL abnehmen und in einer Tasse mit 50 g Maisstärke und 50 g Zucker
glattrühren. Den restl. Glühwein in einen Topf geben und aufkochen. Von der Platte ziehen und
die Stärkemischung mit einem Schneebesen in den Glühwein einrühren. Den Pudding nochmals
unter ständigem Rühren aufkochen, bis er eindickt, dann vom Herd nehmen uns sofort mit einer Schicht Frischhaltefolie bedecken. Den Pudding komplett erkalten lassen.

Während der Pudding auskühlt, wird der Biskuit gebacken.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit 185 g Zucker und 90
ml kaltem Wasser mind. fünf Minuten sehr schaumig schlagen. Mandeln, Mehl, Maisstärke und
Backpulver mischen, zugeben und kurz unterrühren. Den Eischnee unterheben.

Einen Tortenring auf 22 cm Durchmesser einstellen und mit weicher Butter einfetten. Auf einem
mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei
160°Grad Umluft für 30-35 Minuten backen.
Den Biskuit nach dem backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach den Tortenring entfernen und komplett auskühlen lassen. Dann zweimal quer durchschneiden.

Nun wird die Füllung fertig gestellt.

Den komplett erkalteten Pudding mit dem Handrührgerät nochmals cremig rühren. Dabei 20 g Puderzucker dazu sieben und unterrühren. 250 g Frischkäse zugeben und ebenfalls unterrühren.
Vorsicht, nicht zu lange rühren, sonst verflüssigt sich die Creme und wird nicht mehr fest.

Für den Zusammenbau der Torte, den untersten Biskuit-Boden auf eine Tortenplatte legen und
mit einem Tortenring umstellen.

Pflaumenmus in einem Topf etwas erhitzen, damit er sich verflüssigt. Etwas abkühlen lassen
und die Hälfte der Konfitüre auf den ersten Boden streichen. Nun die Hälfte der Glühweincreme
auf den Boden mit dem Mus streichen.
Den zweiten Boden auf die Creme legen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Pflaumenmus
bestreichen und die restl. Glühwein-Creme darauf verteilen. Glattstreichen und den dritten Biskuit-
Boden auflegen. Etwas andrücken und im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Währenddessen den Glühweinsirup für die Oberseite der Torte zubereiten.

100 ml Glühwein mit 50 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. dabei öfters umrühren.
Vorsicht, etwas knifflige Angelegenheit. Lässt man den Sirup nicht lang genug reduzieren läuft er an der Seite runter. Reduziert man zu lange wird er zu fest und lässt sich nicht verteilen.



Nun wieder zur Torte.
Den Tortenring entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Torte rundherum damit ein-
streichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf der Oberseite der Torte einen Ring aus Tupfen spritzen. Bitte eng genug spritzen, damit der Sirup nicht dazwischen
und runter laufen kann.
Den abgekühlten Sirup auf die Decke laufen lassen und verteilen.

Wer jetzt noch Lust hat, kann die Schokolade schmelzen und auf ein Stück Backpapier Tannen-
bäume, Geschenke oder/und Sterne spritzen. Abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank und
danach vorsichtig vom Papier lösen und am Rand der Torte andrücken.



Jetzt nur noch genießen!!!

Ach ja, bevor ich es vergesse. Hier das Resultat des Abends, ich glaube es kann sich sehen lassen.




Hiermit wünsche ich Allen einen schönen ersten Advent und Astrid und Karl- Heinz vielen
Dank für den schönen Abend! Dass müssen wir wiederholen.


Samstag, 15. November 2014

Garnelen-Curry mit Ananas



Mein Lieblingsessen!

ZUTATEN:   300 gr frisches Ananasfleisch in Würfel geschnitten
                     250 ml Kokosmilch
                     1 El rote Currypaste
                     1/2 Tl Kurkuma
                     1-1  1/2 E l Tamarindenpaste
                     1 El Palmzuckersirup
                     Fischsauce
                     200 gr Garnelen
                     2-3 Limettenblätter

ZUBEREITUNG:  50 ml Kokosnussmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen lassen.
                               Currypaste und Kurkuma dazu geben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.
                               Restl. Kokosnussmilch samt Ananas dazugeben, aufkochen. 3-4 Minuten
                               sanft köcheln lassen. Ananas darf nicht zu weich werden.
                               Mit der Tamarindenpaste, dem Sirup und der Fischsauce abschmecken.

                               Garnelen und Limettenblätter dazu geben und solange köcheln lassen, bis
                               die Garnelen eine orange Farbe erhalten.

                                Dazu gab es Jasminreis.



Fazit: Das ist Essen wie ich es liebe. So schnell fertig und doch so lecker.
         Sauer-Süß-Salzig!

Palmzuckersirup herstellen: dafür 250 gr Palmzucker mit eben soviel Wasser langsam erhitzen,
                                            bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf zwei drittel, 330 gr, einkochen
                                            lassen und in saubere Flaschen füllen. Ergibt 2,5 dl und hält sich gut
                                            verschlossen mehrere Wochen.
                                            Palmzucker ist weniger süß als Haushaltszucker.


Quelle. Maxximus7
                              

Samstag, 8. November 2014

Möhrensalat-ohne chi-chi



Mein Lieblings-Karottensalat.
Ohne viel Schnick-schnack.
Lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten, macht sich aber nicht gut auf Fotos!


ZUTATEN:  800 gr Karotten
                      1 gestr. Tl Salz
                      2 gestr. Tl Zucker
                      gem. schwarzer Pfeffer
                      2-3 El Zitronensaft
                      2-3 El Weißweinessig
                      1-2 El Balsamico bianco
                       3-4 El. Öl

ZUBEREITUNG: Karotten schälen und raspeln. Mit den restl. Zutaten mischen und mind.
                               einen halben Tag durchziehen lassen. FERTIG

Fazit: natürlich könnte man noch einen Apfel dazu reiben. Oder noch ein paar Kerne dazu geben.
         Aber ich mag ihn so.
                              

Samstag, 1. November 2014

Zitronenplätzchen



ZUTATEN: 200 gr Mehl
                     2 Tl Backpulver
                     220 gr Butter
                     60 gr Puderzucker
                     100 gr Zucker
                     2 El Zitronenzesten
                     1/2 Teel Meersalz
                     4 Eigelb
                      Zucker um den Teig darin zu wälzen

ZUBEREITUNG: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter schaumig rühren. Puder-
                                zucker zugeben und 1 Minute Rühren. Zucker hinzufügen und ebenfalls 1
                                Minute rühren. Zitronenzesten und Meersalz zufügen und alles gut mischen.
                                Die Eigelbe einrühren und da Mehl portionsweise hinzufügen, bis ein glatter,
                                weicher Teig entstanden ist.
                                Den Teig halbieren und grob zu Teigrollen von etwa 4 cm Durchmesser formen.
                                In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

                                Ofen auf 180°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

                                Backblech mit Backpapier auslegen.
                                Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in dem Zucker mit leichtem
                                Druck rollen.
                                In 6 mm dicke Plätzchen schneiden und mit Abstand auf das Blech legen.
                                12-15 Minuten backen. Plätzchen laufen auseinander! Raus nehmen wenn
                                die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
                                Vorsicht die Plätzchen sind super mürbe, zerbrechen dadurch leicht.
                                Wenn ein Blech voll ist, den Teig immer wieder in den Kühlschrank.



Fazit: Ich liebe diese Plätzchen, vorsichtig mit dem Salz, beim ersten mal vielleicht langsam
         heran tasten.